超臨界二氧化碳物理化學性質(zhì)與在非臨界狀態(tài)的液體和氣體有很大的不同。由于密度是溶解能力、粘度是流體阻力、擴散系數(shù)是傳質(zhì)速率高低的主要參數(shù)，因此超臨界二氧化碳的特殊性質(zhì)決定了超臨界二氧化碳萃取技術具有一系列的重要特點。超臨界二氧化碳的粘度是液體的百分之一，擴散系數(shù)是液體的100倍，因而具有良好的傳質(zhì)特性，可大大縮短相平衡所需時間，是傳質(zhì)的理想介質(zhì)；具有比液體快得多的溶解溶質(zhì)的速率，有比氣體大得多的對固體物質(zhì)的溶解和攜帶能力；具有不同尋常的巨大壓縮性，在臨界點附件，壓力和溫度的微小變化會引起二氧化碳的密度發(fā)生很大的變化，所以可通過簡單的變化體系的溫度或壓力來調(diào)節(jié)二氧化碳的溶解能力，提高萃取的選擇性；通過降低體系的壓力來分離二氧化碳和所溶解的產(chǎn)品，省去消除溶劑的工序。

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